寒い冬。。。 暖かくした部屋でのんびりと。。。 豪華で濃厚なスイーツや食事が食卓に並ぶことの多いこのシーズンにソッと添えて飲みたくなるコーヒー。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント ビターチョコのような苦み、やんわりとメープルの甘み。そしてホワイトオークの内面を焦がしたバーボン樽のように木で燻したようなスモーキーな香りとふくよかで深みのあるバーボンウイスキーのような風味がじんわり広がります。 喉を通り抜けると、後味はやんわりとこの風味が包み込んで香りの余韻も続きます。 濃厚な味のチョコレートやクリーム系のケーキ 赤ワインに合うような肉料理のディナーの食事中や食後の一杯に。 [Flavor] ビターチョコ　バーボンウイスキー　メープル BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

寒い冬。。。 暖かくした部屋でのんびりと。。。 豪華で濃厚なスイーツや食事が食卓に並ぶことの多いこのシーズンにソッと添えて飲みたくなるコーヒー。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント ビターチョコのような苦み、やんわりとメープルの甘み。そしてホワイトオークの内面を焦がしたバーボン樽のように木で燻したようなスモーキーな香りとふくよかで深みのあるバーボンウイスキーのような風味がじんわり広がります。 喉を通り抜けると、後味はやんわりとこの風味が包み込んで香りの余韻も続きます。 濃厚な味のチョコレートやクリーム系のケーキ 赤ワインに合うような肉料理のディナーの食事中や食後の一杯に。 [Flavor] ビターチョコ　バーボンウイスキー　メープル BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

寒い冬。。。 暖かくした部屋でのんびりと。。。 豪華で濃厚なスイーツや食事が食卓に並ぶことの多いこのシーズンにソッと添えて飲みたくなるコーヒー。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント ビターチョコのような苦み、やんわりとメープルの甘み。そしてホワイトオークの内面を焦がしたバーボン樽のように木で燻したようなスモーキーな香りとふくよかで深みのあるバーボンウイスキーのような風味がじんわり広がります。 喉を通り抜けると、後味はやんわりとこの風味が包み込んで香りの余韻も続きます。 濃厚な味のチョコレートやクリーム系のケーキ 赤ワインに合うような肉料理のディナーの食事中や食後の一杯に。 [Flavor] ビターチョコ　バーボンウイスキー　メープル BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

寒い冬。。。 暖かくした部屋でのんびりと。。。 豪華で濃厚なスイーツや食事が食卓に並ぶことの多いこのシーズンにソッと添えて飲みたくなるコーヒー。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント ビターチョコのような苦み、やんわりとメープルの甘み。そしてホワイトオークの内面を焦がしたバーボン樽のように木で燻したようなスモーキーな香りとふくよかで深みのあるバーボンウイスキーのような風味がじんわり広がります。 喉を通り抜けると、後味はやんわりとこの風味が包み込んで香りの余韻も続きます。 濃厚な味のチョコレートやクリーム系のケーキ 赤ワインに合うような肉料理のディナーの食事中や食後の一杯に。 [Flavor] ビターチョコ　バーボンウイスキー　メープル BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

▪️マイクロロット生産に特化したラスフローレス農園 ウィラ南部アセヴェド地区にある農園は海抜1,730mの高地にあり農園規模は14ha、約9万本ものコーヒーノキを栽培しています。オーナーはエディルベルト ベルガラさんですが、農園管理は息子であるヨハンさんが行っており、若き2代目農園主として活躍しています。2006年にはCOEへ参加し、従来のコーヒー生産から、品質面で差別化ができるトップスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいます。特に単一品種のクロップの生産を得意としており、農園内では今回のゲイシャ種の他、ピンクブルボン、タビ、ジャワ、マラカツーラの栽培エリアを持ち、現在はウシュウシュやシドラなどの品種の製品化に力を注いでいます。タビ種はブルボンとカツーラ、カティモールをかけ合わせたハイブリット。ハイブリット品種ながらもひと際香味が良く、収量も多い為、コロンビアでは徐々に広がりを見せている品種となります。 ・ ・ ・ ▪️サーマルショック ファーメンテーション 今回の精製方法は香味を良化させるため２つの特殊なプロセスが組み込まれています。１つが50℃のお湯を使用したサーマルショック、２つがタンク内でチェリー由来の酵母（サッカロマイセス）の使用です。 プロセスは以下のフローで行われます。 1) チェリーを選別、洗浄し、不純物を取り除く 2) バッグの中で脱気はせず48 時間レスティング（日の当たらない屋外） 3) パルピング 4) タンクに入れ、チェリー酵母とともに撹拌。好気性発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 5) 50℃のお湯をタンクに注ぎサーマルショックを与え、タンクに蓋をして（脱気はしない）浸水発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 6) 脱水して天日乾燥10日〜2週間 7) 乾燥後、バッグに入れ（パーチメントの状態）さらに2週間レスティング このようなプロセスを経て、出来上がるコーヒーはタビ種本来のジューシーさが一層力強くなり、個性豊かな味わいを楽しんでいただけます。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出中はシロップのようなまとわりつく甘さのある香り。口に含むとメープルのようなサラッと、でも樹液のような口当たりで輪郭のある甘さ。 そして鼻腔に抜け後味から趣がガラッと変わり、宇治で食べる茶葉を感じる抹茶シロップのような香りが鼻腔にふんわりと満たされます。 和洋折衷な装いを魅せてくれるコーヒーで抹茶に合うような和菓子などを添えて召し上がるといいかも♪ [Product Area] コロンビア　ウィラ県 アセヴェト地区 [Farm] ラスフローレス農園 [Variety seed] タビ種 [Purification] サーマルショック ファーメンテーション ウォッシュ [Flavor] キャラメルシロップ　抹茶シロップ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

▪️マイクロロット生産に特化したラスフローレス農園 ウィラ南部アセヴェド地区にある農園は海抜1,730mの高地にあり農園規模は14ha、約9万本ものコーヒーノキを栽培しています。オーナーはエディルベルト ベルガラさんですが、農園管理は息子であるヨハンさんが行っており、若き2代目農園主として活躍しています。2006年にはCOEへ参加し、従来のコーヒー生産から、品質面で差別化ができるトップスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいます。特に単一品種のクロップの生産を得意としており、農園内では今回のゲイシャ種の他、ピンクブルボン、タビ、ジャワ、マラカツーラの栽培エリアを持ち、現在はウシュウシュやシドラなどの品種の製品化に力を注いでいます。タビ種はブルボンとカツーラ、カティモールをかけ合わせたハイブリット。ハイブリット品種ながらもひと際香味が良く、収量も多い為、コロンビアでは徐々に広がりを見せている品種となります。 ・ ・ ・ ▪️サーマルショック ファーメンテーション 今回の精製方法は香味を良化させるため２つの特殊なプロセスが組み込まれています。１つが50℃のお湯を使用したサーマルショック、２つがタンク内でチェリー由来の酵母（サッカロマイセス）の使用です。 プロセスは以下のフローで行われます。 1) チェリーを選別、洗浄し、不純物を取り除く 2) バッグの中で脱気はせず48 時間レスティング（日の当たらない屋外） 3) パルピング 4) タンクに入れ、チェリー酵母とともに撹拌。好気性発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 5) 50℃のお湯をタンクに注ぎサーマルショックを与え、タンクに蓋をして（脱気はしない）浸水発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 6) 脱水して天日乾燥10日〜2週間 7) 乾燥後、バッグに入れ（パーチメントの状態）さらに2週間レスティング このようなプロセスを経て、出来上がるコーヒーはタビ種本来のジューシーさが一層力強くなり、個性豊かな味わいを楽しんでいただけます。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出中はシロップのようなまとわりつく甘さのある香り。口に含むとメープルのようなサラッと、でも樹液のような口当たりで輪郭のある甘さ。 そして鼻腔に抜け後味から趣がガラッと変わり、宇治で食べる茶葉を感じる抹茶シロップのような香りが鼻腔にふんわりと満たされます。 和洋折衷な装いを魅せてくれるコーヒーで抹茶に合うような和菓子などを添えて召し上がるといいかも♪ [Product Area] コロンビア　ウィラ県 アセヴェト地区 [Farm] ラスフローレス農園 [Variety seed] タビ種 [Purification] サーマルショック ファーメンテーション ウォッシュ [Flavor] キャラメルシロップ　抹茶シロップ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

▪️マイクロロット生産に特化したラスフローレス農園 ウィラ南部アセヴェド地区にある農園は海抜1,730mの高地にあり農園規模は14ha、約9万本ものコーヒーノキを栽培しています。オーナーはエディルベルト ベルガラさんですが、農園管理は息子であるヨハンさんが行っており、若き2代目農園主として活躍しています。2006年にはCOEへ参加し、従来のコーヒー生産から、品質面で差別化ができるトップスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいます。特に単一品種のクロップの生産を得意としており、農園内では今回のゲイシャ種の他、ピンクブルボン、タビ、ジャワ、マラカツーラの栽培エリアを持ち、現在はウシュウシュやシドラなどの品種の製品化に力を注いでいます。タビ種はブルボンとカツーラ、カティモールをかけ合わせたハイブリット。ハイブリット品種ながらもひと際香味が良く、収量も多い為、コロンビアでは徐々に広がりを見せている品種となります。 ・ ・ ・ ▪️サーマルショック ファーメンテーション 今回の精製方法は香味を良化させるため２つの特殊なプロセスが組み込まれています。１つが50℃のお湯を使用したサーマルショック、２つがタンク内でチェリー由来の酵母（サッカロマイセス）の使用です。 プロセスは以下のフローで行われます。 1) チェリーを選別、洗浄し、不純物を取り除く 2) バッグの中で脱気はせず48 時間レスティング（日の当たらない屋外） 3) パルピング 4) タンクに入れ、チェリー酵母とともに撹拌。好気性発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 5) 50℃のお湯をタンクに注ぎサーマルショックを与え、タンクに蓋をして（脱気はしない）浸水発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 6) 脱水して天日乾燥10日〜2週間 7) 乾燥後、バッグに入れ（パーチメントの状態）さらに2週間レスティング このようなプロセスを経て、出来上がるコーヒーはタビ種本来のジューシーさが一層力強くなり、個性豊かな味わいを楽しんでいただけます。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出中はシロップのようなまとわりつく甘さのある香り。口に含むとメープルのようなサラッと、でも樹液のような口当たりで輪郭のある甘さ。 そして鼻腔に抜け後味から趣がガラッと変わり、宇治で食べる茶葉を感じる抹茶シロップのような香りが鼻腔にふんわりと満たされます。 和洋折衷な装いを魅せてくれるコーヒーで抹茶に合うような和菓子などを添えて召し上がるといいかも♪ [Product Area] コロンビア　ウィラ県 アセヴェト地区 [Farm] ラスフローレス農園 [Variety seed] タビ種 [Purification] サーマルショック ファーメンテーション ウォッシュ [Flavor] キャラメルシロップ　抹茶シロップ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

▪️マイクロロット生産に特化したラスフローレス農園 ウィラ南部アセヴェド地区にある農園は海抜1,730mの高地にあり農園規模は14ha、約9万本ものコーヒーノキを栽培しています。オーナーはエディルベルト ベルガラさんですが、農園管理は息子であるヨハンさんが行っており、若き2代目農園主として活躍しています。2006年にはCOEへ参加し、従来のコーヒー生産から、品質面で差別化ができるトップスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいます。特に単一品種のクロップの生産を得意としており、農園内では今回のゲイシャ種の他、ピンクブルボン、タビ、ジャワ、マラカツーラの栽培エリアを持ち、現在はウシュウシュやシドラなどの品種の製品化に力を注いでいます。タビ種はブルボンとカツーラ、カティモールをかけ合わせたハイブリット。ハイブリット品種ながらもひと際香味が良く、収量も多い為、コロンビアでは徐々に広がりを見せている品種となります。 ・ ・ ・ ▪️サーマルショック ファーメンテーション 今回の精製方法は香味を良化させるため２つの特殊なプロセスが組み込まれています。１つが50℃のお湯を使用したサーマルショック、２つがタンク内でチェリー由来の酵母（サッカロマイセス）の使用です。 プロセスは以下のフローで行われます。 1) チェリーを選別、洗浄し、不純物を取り除く 2) バッグの中で脱気はせず48 時間レスティング（日の当たらない屋外） 3) パルピング 4) タンクに入れ、チェリー酵母とともに撹拌。好気性発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 5) 50℃のお湯をタンクに注ぎサーマルショックを与え、タンクに蓋をして（脱気はしない）浸水発酵36時間（発酵具合を見つつ調整） 6) 脱水して天日乾燥10日〜2週間 7) 乾燥後、バッグに入れ（パーチメントの状態）さらに2週間レスティング このようなプロセスを経て、出来上がるコーヒーはタビ種本来のジューシーさが一層力強くなり、個性豊かな味わいを楽しんでいただけます。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出中はシロップのようなまとわりつく甘さのある香り。口に含むとメープルのようなサラッと、でも樹液のような口当たりで輪郭のある甘さ。 そして鼻腔に抜け後味から趣がガラッと変わり、宇治で食べる茶葉を感じる抹茶シロップのような香りが鼻腔にふんわりと満たされます。 和洋折衷な装いを魅せてくれるコーヒーで抹茶に合うような和菓子などを添えて召し上がるといいかも♪ [Product Area] コロンビア　ウィラ県 アセヴェト地区 [Farm] ラスフローレス農園 [Variety seed] タビ種 [Purification] サーマルショック ファーメンテーション ウォッシュ [Flavor] キャラメルシロップ　抹茶シロップ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

■ フルッタ･メルカドン『果物市場』 フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で果物市場を意味し、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々フルーツが顔を見せるように工夫を凝らしたコーヒー。 コーヒーが本来持つ天然酵母を活用し発酵を試しながら味作りをしたそうです。 現在は４人の生産者に委託しており大量生産体制を実現することができました。 ・ ・ ・ ■店主カッピングコメント こういうブラジルを待っていた。ありそうでなかったブラジルコーヒー。 定番のブラジルに感じることが多いナッツフレーバーも感じながら、優しいフルーティーな酸味。 尖った風味が話題になりがちですが。。。 デイリーユースに使いやすいコーヒーとしてはこれぐらいがとても魅力的なんですよねぇ 飲んだ瞬間はミックスナッツを飲み込んだ後くらいのナッティーな風味。 アフターには熟したベリー感やトロピカルのある角のない包み込むような酸味。 ブラジル定番の魅力+αなコーヒーを楽しんでみたい方やデイリーユースの選択肢の一つとして是非手にとってみてください^ ^ [Product Area] ブラジル　ミナスジェライス州セラード地域 [Farm] ドナネネン農園 [Variety seed] ブルボン種 [Purification] アナエロビック ナチュラル [Flavor] ナッツ　ミックスベリー　トロピカル BITTER（苦み） ●●●○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

■ フルッタ･メルカドン『果物市場』 フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で果物市場を意味し、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々フルーツが顔を見せるように工夫を凝らしたコーヒー。 コーヒーが本来持つ天然酵母を活用し発酵を試しながら味作りをしたそうです。 現在は４人の生産者に委託しており大量生産体制を実現することができました。 ・ ・ ・ ■店主カッピングコメント こういうブラジルを待っていた。ありそうでなかったブラジルコーヒー。 定番のブラジルに感じることが多いナッツフレーバーも感じながら、優しいフルーティーな酸味。 尖った風味が話題になりがちですが。。。 デイリーユースに使いやすいコーヒーとしてはこれぐらいがとても魅力的なんですよねぇ 飲んだ瞬間はミックスナッツを飲み込んだ後くらいのナッティーな風味。 アフターには熟したベリー感やトロピカルのある角のない包み込むような酸味。 ブラジル定番の魅力+αなコーヒーを楽しんでみたい方やデイリーユースの選択肢の一つとして是非手にとってみてください^ ^ [Product Area] ブラジル　ミナスジェライス州セラード地域 [Farm] ドナネネン農園 [Variety seed] ブルボン種 [Purification] アナエロビック ナチュラル [Flavor] ナッツ　ミックスベリー　トロピカル BITTER（苦み） ●●●○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

■ フルッタ･メルカドン『果物市場』 フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で果物市場を意味し、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々フルーツが顔を見せるように工夫を凝らしたコーヒー。 コーヒーが本来持つ天然酵母を活用し発酵を試しながら味作りをしたそうです。 現在は４人の生産者に委託しており大量生産体制を実現することができました。 ・ ・ ・ ■店主カッピングコメント こういうブラジルを待っていた。ありそうでなかったブラジルコーヒー。 定番のブラジルに感じることが多いナッツフレーバーも感じながら、優しいフルーティーな酸味。 尖った風味が話題になりがちですが。。。 デイリーユースに使いやすいコーヒーとしてはこれぐらいがとても魅力的なんですよねぇ 飲んだ瞬間はミックスナッツを飲み込んだ後くらいのナッティーな風味。 アフターには熟したベリー感やトロピカルのある角のない包み込むような酸味。 ブラジル定番の魅力+αなコーヒーを楽しんでみたい方やデイリーユースの選択肢の一つとして是非手にとってみてください^ ^ [Product Area] ブラジル　ミナスジェライス州セラード地域 [Farm] ドナネネン農園 [Variety seed] ブルボン種 [Purification] アナエロビック ナチュラル [Flavor] ナッツ　ミックスベリー　トロピカル BITTER（苦み） ●●●○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

■ フルッタ･メルカドン『果物市場』 フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で果物市場を意味し、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々フルーツが顔を見せるように工夫を凝らしたコーヒー。 コーヒーが本来持つ天然酵母を活用し発酵を試しながら味作りをしたそうです。 現在は４人の生産者に委託しており大量生産体制を実現することができました。 ・ ・ ・ ■店主カッピングコメント こういうブラジルを待っていた。ありそうでなかったブラジルコーヒー。 定番のブラジルに感じることが多いナッツフレーバーも感じながら、優しいフルーティーな酸味。 尖った風味が話題になりがちですが。。。 デイリーユースに使いやすいコーヒーとしてはこれぐらいがとても魅力的なんですよねぇ 飲んだ瞬間はミックスナッツを飲み込んだ後くらいのナッティーな風味。 アフターには熟したベリー感やトロピカルのある角のない包み込むような酸味。 ブラジル定番の魅力+αなコーヒーを楽しんでみたい方やデイリーユースの選択肢の一つとして是非手にとってみてください^ ^ [Product Area] ブラジル　ミナスジェライス州セラード地域 [Farm] ドナネネン農園 [Variety seed] ブルボン種 [Purification] アナエロビック ナチュラル [Flavor] ナッツ　ミックスベリー　トロピカル BITTER（苦み） ●●●○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

▪️雲南省について 中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。 雲南省のコーヒー栽培は主に怒江(サルウィン川)、瀾滄江(らんそうこう)、紅河(こうが)、金沙江(きんさこう)等の流域周辺、約800m－1800mの熱帯地域に分布されています。現在、雲南省でのコーヒー栽培面積は1500平米キロメートル前後、総生産量は15万トンから17万トン位です。 1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入した以来、様々な地域に栽培され、現在、雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系であり、中でも多様な改良品種や実験品種が存在しています。そのほか、ティピカ(Tipica)、イエローブルボン(Yellow Bourbon)、カトゥアイ(Catuai)も栽培されています。今後、多様なコーヒー品種を楽しむことが期待できます。 ・ ・ ・ ▪️孟連（モンレン）地区のついて 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロット。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント オークバレルという先入観なしに、挽いた瞬間からカラメル香を感じさせる確かなスコッチウイスキー香。 抽出してみると、八角特有の甘い香りの薬膳香。 淹れたてを飲んでみると甘い八角の香りの中に中国茶のような余韻。 当店でよく取り扱うタイプの納得の雲南省って感じです＾＾ そういえばウイスキー香は？と思いゆっくり味わっていくとアフターにまるでアルコール発酵感たっぷりのウイスキー感っ そして温度が下がるにつれて、そのウイスキー感はどんどん顔を出してやってきます。 奇抜な組み合わせですがコーヒーとしてまとあげられている、って感じのコーヒーの飲みごたえもあるんです。 もちろんノンアルなんですが、アイリッシュコーヒーの飲み方のアルコール入れたコーヒーみたいな体がポカポカする気分になるので、体を温めたい時やアルコール飲めない時にアルコール欲しい時にもいいかもしれません（笑） ペアリングには中華料理や飲茶（ヤムチャ）のような食事中にもいいかも。 オークバレルでエイジングされた十二分に魅力が伝わる新感覚コーヒーを味わってみてください。 [Product Area] 雲南省　孟連（モンレン）地区 [Farm] JINSHAN Coffee Farm [Variety seed] カティモール種 [Purification] アナエロビック　ファーメンテーション　ナチュラル with オークバレル [Flavor] ウイスキー　八角　中国茶 BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

▪️雲南省について 中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。 雲南省のコーヒー栽培は主に怒江(サルウィン川)、瀾滄江(らんそうこう)、紅河(こうが)、金沙江(きんさこう)等の流域周辺、約800m－1800mの熱帯地域に分布されています。現在、雲南省でのコーヒー栽培面積は1500平米キロメートル前後、総生産量は15万トンから17万トン位です。 1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入した以来、様々な地域に栽培され、現在、雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系であり、中でも多様な改良品種や実験品種が存在しています。そのほか、ティピカ(Tipica)、イエローブルボン(Yellow Bourbon)、カトゥアイ(Catuai)も栽培されています。今後、多様なコーヒー品種を楽しむことが期待できます。 ・ ・ ・ ▪️孟連（モンレン）地区のついて 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロット。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント オークバレルという先入観なしに、挽いた瞬間からカラメル香を感じさせる確かなスコッチウイスキー香。 抽出してみると、八角特有の甘い香りの薬膳香。 淹れたてを飲んでみると甘い八角の香りの中に中国茶のような余韻。 当店でよく取り扱うタイプの納得の雲南省って感じです＾＾ そういえばウイスキー香は？と思いゆっくり味わっていくとアフターにまるでアルコール発酵感たっぷりのウイスキー感っ そして温度が下がるにつれて、そのウイスキー感はどんどん顔を出してやってきます。 奇抜な組み合わせですがコーヒーとしてまとあげられている、って感じのコーヒーの飲みごたえもあるんです。 もちろんノンアルなんですが、アイリッシュコーヒーの飲み方のアルコール入れたコーヒーみたいな体がポカポカする気分になるので、体を温めたい時やアルコール飲めない時にアルコール欲しい時にもいいかもしれません（笑） ペアリングには中華料理や飲茶（ヤムチャ）のような食事中にもいいかも。 オークバレルでエイジングされた十二分に魅力が伝わる新感覚コーヒーを味わってみてください。 [Product Area] 雲南省　孟連（モンレン）地区 [Farm] JINSHAN Coffee Farm [Variety seed] カティモール種 [Purification] アナエロビック　ファーメンテーション　ナチュラル with オークバレル [Flavor] ウイスキー　八角　中国茶 BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

▪️雲南省について 中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。 雲南省のコーヒー栽培は主に怒江(サルウィン川)、瀾滄江(らんそうこう)、紅河(こうが)、金沙江(きんさこう)等の流域周辺、約800m－1800mの熱帯地域に分布されています。現在、雲南省でのコーヒー栽培面積は1500平米キロメートル前後、総生産量は15万トンから17万トン位です。 1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入した以来、様々な地域に栽培され、現在、雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系であり、中でも多様な改良品種や実験品種が存在しています。そのほか、ティピカ(Tipica)、イエローブルボン(Yellow Bourbon)、カトゥアイ(Catuai)も栽培されています。今後、多様なコーヒー品種を楽しむことが期待できます。 ・ ・ ・ ▪️孟連（モンレン）地区のついて 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロット。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント オークバレルという先入観なしに、挽いた瞬間からカラメル香を感じさせる確かなスコッチウイスキー香。 抽出してみると、八角特有の甘い香りの薬膳香。 淹れたてを飲んでみると甘い八角の香りの中に中国茶のような余韻。 当店でよく取り扱うタイプの納得の雲南省って感じです＾＾ そういえばウイスキー香は？と思いゆっくり味わっていくとアフターにまるでアルコール発酵感たっぷりのウイスキー感っ そして温度が下がるにつれて、そのウイスキー感はどんどん顔を出してやってきます。 奇抜な組み合わせですがコーヒーとしてまとあげられている、って感じのコーヒーの飲みごたえもあるんです。 もちろんノンアルなんですが、アイリッシュコーヒーの飲み方のアルコール入れたコーヒーみたいな体がポカポカする気分になるので、体を温めたい時やアルコール飲めない時にアルコール欲しい時にもいいかもしれません（笑） ペアリングには中華料理や飲茶（ヤムチャ）のような食事中にもいいかも。 オークバレルでエイジングされた十二分に魅力が伝わる新感覚コーヒーを味わってみてください。 [Product Area] 雲南省　孟連（モンレン）地区 [Farm] JINSHAN Coffee Farm [Variety seed] カティモール種 [Purification] アナエロビック　ファーメンテーション　ナチュラル with オークバレル [Flavor] ウイスキー　八角　中国茶 BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

▪️雲南省について 中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。 雲南省のコーヒー栽培は主に怒江(サルウィン川)、瀾滄江(らんそうこう)、紅河(こうが)、金沙江(きんさこう)等の流域周辺、約800m－1800mの熱帯地域に分布されています。現在、雲南省でのコーヒー栽培面積は1500平米キロメートル前後、総生産量は15万トンから17万トン位です。 1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入した以来、様々な地域に栽培され、現在、雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系であり、中でも多様な改良品種や実験品種が存在しています。そのほか、ティピカ(Tipica)、イエローブルボン(Yellow Bourbon)、カトゥアイ(Catuai)も栽培されています。今後、多様なコーヒー品種を楽しむことが期待できます。 ・ ・ ・ ▪️孟連（モンレン）地区のついて 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロット。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント オークバレルという先入観なしに、挽いた瞬間からカラメル香を感じさせる確かなスコッチウイスキー香。 抽出してみると、八角特有の甘い香りの薬膳香。 淹れたてを飲んでみると甘い八角の香りの中に中国茶のような余韻。 当店でよく取り扱うタイプの納得の雲南省って感じです＾＾ そういえばウイスキー香は？と思いゆっくり味わっていくとアフターにまるでアルコール発酵感たっぷりのウイスキー感っ そして温度が下がるにつれて、そのウイスキー感はどんどん顔を出してやってきます。 奇抜な組み合わせですがコーヒーとしてまとあげられている、って感じのコーヒーの飲みごたえもあるんです。 もちろんノンアルなんですが、アイリッシュコーヒーの飲み方のアルコール入れたコーヒーみたいな体がポカポカする気分になるので、体を温めたい時やアルコール飲めない時にアルコール欲しい時にもいいかもしれません（笑） ペアリングには中華料理や飲茶（ヤムチャ）のような食事中にもいいかも。 オークバレルでエイジングされた十二分に魅力が伝わる新感覚コーヒーを味わってみてください。 [Product Area] 雲南省　孟連（モンレン）地区 [Farm] JINSHAN Coffee Farm [Variety seed] カティモール種 [Purification] アナエロビック　ファーメンテーション　ナチュラル with オークバレル [Flavor] ウイスキー　八角　中国茶 BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●○○ SWEET（甘み） ●●●●○ FRUITY（果実味） ●●●○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　680円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

▪️Banexportのプロジェクト農園 ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。 Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。 ・ ・ ・ ▪️安定した雇用を原資に 農園の雇用に対しても重要に捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。 　農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。 　収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリーのみが収穫されています。収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の5％という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益への貢献に繋がっています。 ・ ・ ・ ▪️シドラの生産 ファン・マルティン農園のシドラ種は29Haの農地の中で１Haの区画で試験的に栽培がされています。糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、ナチュラルプロセスは、チェリーで72時間の発酵工程を経た後に乾燥工程に移しています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。その後、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で24-28日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。 　こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出時にはまるで発酵感のある赤ワインの香りがフワッと鼻腔をくすぐりました。 飲んでみると第一印象はやはり赤ワインっ カリフォルニアワインを彷彿とさせる濃厚でジューシーな赤ワインの酸味と香りが口いっぱいに広がります。アフターにはタンニンを感じさせるカカオのような苦みとレーズンのようなドライフルーツの凝縮した甘さ。 昨年頃に取り扱ったこともあるこちらのロット。 買ったことあるご利用者様には参考になると思いますが 昨年度はジャムのような濃厚な甘さやシードル（りんごの発酵酒）のような風味がありましたがかなり雰囲気が変わりました。 甘さはかなり控えめになり、その代わりにとにかく赤ワインのような熟成感のある香りやタンニンを感じさせる渋みのあるロットになりました。 前回のような甘くてジャムのような煮詰まった濃厚な甘さを楽しむことはできなくなくなりましたが ボジョレーで盛り上がる秋のワインシーズンに。 冬ではホットワインで嗜むように楽しんでもいい、これはこれで素晴らしいコーヒーだと思います。 秋・冬でデイリーに飽きのこない楽しめるコーヒーとして是非飲んでみてください＾＾ [Product Area] コロンビア　カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ [Farm] フアン・マルティン農園 [Variety seed] シドラ種 [Purification] ナチュラル [Flavor] 赤ワイン　レーズン　カカオ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●●○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●●○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

▪️Banexportのプロジェクト農園 ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。 Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。 ・ ・ ・ ▪️安定した雇用を原資に 農園の雇用に対しても重要に捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。 　農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。 　収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリーのみが収穫されています。収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の5％という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益への貢献に繋がっています。 ・ ・ ・ ▪️シドラの生産 ファン・マルティン農園のシドラ種は29Haの農地の中で１Haの区画で試験的に栽培がされています。糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、ナチュラルプロセスは、チェリーで72時間の発酵工程を経た後に乾燥工程に移しています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。その後、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で24-28日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。 　こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出時にはまるで発酵感のある赤ワインの香りがフワッと鼻腔をくすぐりました。 飲んでみると第一印象はやはり赤ワインっ カリフォルニアワインを彷彿とさせる濃厚でジューシーな赤ワインの酸味と香りが口いっぱいに広がります。アフターにはタンニンを感じさせるカカオのような苦みとレーズンのようなドライフルーツの凝縮した甘さ。 昨年頃に取り扱ったこともあるこちらのロット。 買ったことあるご利用者様には参考になると思いますが 昨年度はジャムのような濃厚な甘さやシードル（りんごの発酵酒）のような風味がありましたがかなり雰囲気が変わりました。 甘さはかなり控えめになり、その代わりにとにかく赤ワインのような熟成感のある香りやタンニンを感じさせる渋みのあるロットになりました。 前回のような甘くてジャムのような煮詰まった濃厚な甘さを楽しむことはできなくなくなりましたが ボジョレーで盛り上がる秋のワインシーズンに。 冬ではホットワインで嗜むように楽しんでもいい、これはこれで素晴らしいコーヒーだと思います。 秋・冬でデイリーに飽きのこない楽しめるコーヒーとして是非飲んでみてください＾＾ [Product Area] コロンビア　カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ [Farm] フアン・マルティン農園 [Variety seed] シドラ種 [Purification] ナチュラル [Flavor] 赤ワイン　レーズン　カカオ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●●○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●●○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

▪️Banexportのプロジェクト農園 ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。 Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。 ・ ・ ・ ▪️安定した雇用を原資に 農園の雇用に対しても重要に捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。 　農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。 　収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリーのみが収穫されています。収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の5％という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益への貢献に繋がっています。 ・ ・ ・ ▪️シドラの生産 ファン・マルティン農園のシドラ種は29Haの農地の中で１Haの区画で試験的に栽培がされています。糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、ナチュラルプロセスは、チェリーで72時間の発酵工程を経た後に乾燥工程に移しています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。その後、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で24-28日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。 　こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出時にはまるで発酵感のある赤ワインの香りがフワッと鼻腔をくすぐりました。 飲んでみると第一印象はやはり赤ワインっ カリフォルニアワインを彷彿とさせる濃厚でジューシーな赤ワインの酸味と香りが口いっぱいに広がります。アフターにはタンニンを感じさせるカカオのような苦みとレーズンのようなドライフルーツの凝縮した甘さ。 昨年頃に取り扱ったこともあるこちらのロット。 買ったことあるご利用者様には参考になると思いますが 昨年度はジャムのような濃厚な甘さやシードル（りんごの発酵酒）のような風味がありましたがかなり雰囲気が変わりました。 甘さはかなり控えめになり、その代わりにとにかく赤ワインのような熟成感のある香りやタンニンを感じさせる渋みのあるロットになりました。 前回のような甘くてジャムのような煮詰まった濃厚な甘さを楽しむことはできなくなくなりましたが ボジョレーで盛り上がる秋のワインシーズンに。 冬ではホットワインで嗜むように楽しんでもいい、これはこれで素晴らしいコーヒーだと思います。 秋・冬でデイリーに飽きのこない楽しめるコーヒーとして是非飲んでみてください＾＾ [Product Area] コロンビア　カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ [Farm] フアン・マルティン農園 [Variety seed] シドラ種 [Purification] ナチュラル [Flavor] 赤ワイン　レーズン　カカオ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●●○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●●○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

▪️Banexportのプロジェクト農園 ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。 Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。 ・ ・ ・ ▪️安定した雇用を原資に 農園の雇用に対しても重要に捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。 　農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。 　収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリーのみが収穫されています。収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の5％という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益への貢献に繋がっています。 ・ ・ ・ ▪️シドラの生産 ファン・マルティン農園のシドラ種は29Haの農地の中で１Haの区画で試験的に栽培がされています。糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、ナチュラルプロセスは、チェリーで72時間の発酵工程を経た後に乾燥工程に移しています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。その後、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で24-28日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。 　こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント 抽出時にはまるで発酵感のある赤ワインの香りがフワッと鼻腔をくすぐりました。 飲んでみると第一印象はやはり赤ワインっ カリフォルニアワインを彷彿とさせる濃厚でジューシーな赤ワインの酸味と香りが口いっぱいに広がります。アフターにはタンニンを感じさせるカカオのような苦みとレーズンのようなドライフルーツの凝縮した甘さ。 昨年頃に取り扱ったこともあるこちらのロット。 買ったことあるご利用者様には参考になると思いますが 昨年度はジャムのような濃厚な甘さやシードル（りんごの発酵酒）のような風味がありましたがかなり雰囲気が変わりました。 甘さはかなり控えめになり、その代わりにとにかく赤ワインのような熟成感のある香りやタンニンを感じさせる渋みのあるロットになりました。 前回のような甘くてジャムのような煮詰まった濃厚な甘さを楽しむことはできなくなくなりましたが ボジョレーで盛り上がる秋のワインシーズンに。 冬ではホットワインで嗜むように楽しんでもいい、これはこれで素晴らしいコーヒーだと思います。 秋・冬でデイリーに飽きのこない楽しめるコーヒーとして是非飲んでみてください＾＾ [Product Area] コロンビア　カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ [Farm] フアン・マルティン農園 [Variety seed] シドラ種 [Purification] ナチュラル [Flavor] 赤ワイン　レーズン　カカオ BITTER（苦み） ●●○○○ ACIDITY（酸味） ●●●●○ SWEET（甘み） ●●●○○ FRUITY（果実味） ●●●●○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　800円 　　・カフェオレ +30円 　　・カプチーノ +70円

温かみのある艶やかな色が彩る秋。 香りを愛でる食材が多いのもこの季節。 じっくり室温のまま読書しながら過ごすのもいいですよねぇ また逆に肌寒いこの秋にアウトドアで自然の景色を眺めながら飲んでみるのもいいかもしれませんね。 そんな時期に飲みたくなる秋限定ブレンド。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント バーボン樽で熟成させたようなカラメル感やメイプルのような甘さ。木で燻したようなスモーキーな香りと苦味がございます。 アウトドアなど自然の中で焚き火の中でゆっくり味わう、みたいなシチュエーションも交えて作ってみました。 カフェオレで淹れて飲むのもオススメです。 栗やサツマイモのようなホクホクした甘さのスイーツ、クッキーのような焼き菓子との香りと調和するブレンド。 BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

温かみのある艶やかな色が彩る秋。 香りを愛でる食材が多いのもこの季節。 じっくり室温のまま読書しながら過ごすのもいいですよねぇ また逆に肌寒いこの秋にアウトドアで自然の景色を眺めながら飲んでみるのもいいかもしれませんね。 そんな時期に飲みたくなる秋限定ブレンド。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント バーボン樽で熟成させたようなカラメル感やメイプルのような甘さ。木で燻したようなスモーキーな香りと苦味がございます。 アウトドアなど自然の中で焚き火の中でゆっくり味わう、みたいなシチュエーションも交えて作ってみました。 カフェオレで淹れて飲むのもオススメです。 栗やサツマイモのようなホクホクした甘さのスイーツ、クッキーのような焼き菓子との香りと調和するブレンド。 BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

温かみのある艶やかな色が彩る秋。 香りを愛でる食材が多いのもこの季節。 じっくり室温のまま読書しながら過ごすのもいいですよねぇ また逆に肌寒いこの秋にアウトドアで自然の景色を眺めながら飲んでみるのもいいかもしれませんね。 そんな時期に飲みたくなる秋限定ブレンド。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント バーボン樽で熟成させたようなカラメル感やメイプルのような甘さ。木で燻したようなスモーキーな香りと苦味がございます。 アウトドアなど自然の中で焚き火の中でゆっくり味わう、みたいなシチュエーションも交えて作ってみました。 カフェオレで淹れて飲むのもオススメです。 栗やサツマイモのようなホクホクした甘さのスイーツ、クッキーのような焼き菓子との香りと調和するブレンド。 BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円

温かみのある艶やかな色が彩る秋。 香りを愛でる食材が多いのもこの季節。 じっくり室温のまま読書しながら過ごすのもいいですよねぇ また逆に肌寒いこの秋にアウトドアで自然の景色を眺めながら飲んでみるのもいいかもしれませんね。 そんな時期に飲みたくなる秋限定ブレンド。 ・ ・ ・ ▪️店主カッピングコメント バーボン樽で熟成させたようなカラメル感やメイプルのような甘さ。木で燻したようなスモーキーな香りと苦味がございます。 アウトドアなど自然の中で焚き火の中でゆっくり味わう、みたいなシチュエーションも交えて作ってみました。 カフェオレで淹れて飲むのもオススメです。 栗やサツマイモのようなホクホクした甘さのスイーツ、クッキーのような焼き菓子との香りと調和するブレンド。 BITTER（苦み） ●●●●● ACIDITY（酸味） ●○○○○ SWEET（甘み） ●●○○○ FRUITY（果実味） ●○○○○ ◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。 例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆ 店頭ドリンク提供価格(全て税込価格) ●ドリップコーヒー　500円 　　・カフェオレ +50円 　　・カプチーノ +100円