★抹茶シロップ★　コロンビア　　ラスフローレス　サーマルショック ファーメンテーション 360g(オンラインショップ限定価格)

▪️マイクロロット生産に特化したラスフローレス農園

ウィラ南部アセヴェド地区にある農園は海抜1,730mの高地にあり農園規模は14ha、約9万本ものコーヒーノキを栽培しています。オーナーはエディルベルト ベルガラさんですが、農園管理は息子であるヨハンさんが行っており、若き2代目農園主として活躍しています。2006年にはCOEへ参加し、従来のコーヒー生産から、品質面で差別化ができるトップスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいます。特に単一品種のクロップの生産を得意としており、農園内では今回のゲイシャ種の他、ピンクブルボン、タビ、ジャワ、マラカツーラの栽培エリアを持ち、現在はウシュウシュやシドラなどの品種の製品化に力を注いでいます。タビ種はブルボンとカツーラ、カティモールをかけ合わせたハイブリット。ハイブリット品種ながらもひと際香味が良く、収量も多い為、コロンビアでは徐々に広がりを見せている品種となります。

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▪️サーマルショック ファーメンテーション

今回の精製方法は香味を良化させるため２つの特殊なプロセスが組み込まれています。１つが50℃のお湯を使用したサーマルショック、２つがタンク内でチェリー由来の酵母（サッカロマイセス）の使用です。
プロセスは以下のフローで行われます。

1) チェリーを選別、洗浄し、不純物を取り除く
2) バッグの中で脱気はせず48 時間レスティング（日の当たらない屋外）
3) パルピング
4) タンクに入れ、チェリー酵母とともに撹拌。好気性発酵36時間（発酵具合を見つつ調整）
5) 50℃のお湯をタンクに注ぎサーマルショックを与え、タンクに蓋をして（脱気はしない）浸水発酵36時間（発酵具合を見つつ調整）
6) 脱水して天日乾燥10日〜2週間
7) 乾燥後、バッグに入れ（パーチメントの状態）さらに2週間レスティング

このようなプロセスを経て、出来上がるコーヒーはタビ種本来のジューシーさが一層力強くなり、個性豊かな味わいを楽しんでいただけます。

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▪️店主カッピングコメント

抽出中はシロップのようなまとわりつく甘さのある香り。口に含むとメープルのようなサラッと、でも樹液のような口当たりで輪郭のある甘さ。
そして鼻腔に抜け後味から趣がガラッと変わり、宇治で食べる茶葉を感じる抹茶シロップのような香りが鼻腔にふんわりと満たされます。

和洋折衷な装いを魅せてくれるコーヒーで抹茶に合うような和菓子などを添えて召し上がるといいかも♪



[Product Area]
コロンビア　ウィラ県 アセヴェト地区
[Farm]
ラスフローレス農園
[Variety seed]
タビ種
[Purification]
サーマルショック ファーメンテーション ウォッシュ
[Flavor]
キャラメルシロップ　抹茶シロップ

BITTER（苦み）
●●○○○
ACIDITY（酸味）
●●●○○
SWEET（甘み）
●●●●○
FRUITY（果実味）
●●●○○

◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。

例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。


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店頭ドリンク提供価格(全て税込価格)
●ドリップコーヒー　800円
　　・カフェオレ +30円
　　・カプチーノ +70円