★中国を感じる、ほろ酔いコーヒー★ 雲南省　プーアル　かもめの天空農園　嫌気性二次発酵　 120g

▪️70種類以上の実験を経て完成した「二次発酵」のナチュラルプロセス

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。雲南のコーヒー栽培を一緒に行っている曾（ソウ）さんが、管理を行っている農園の豆を輸入しました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだそうです。

また今年から、これからは地方都市でも消費が伸びるだろうと、中国国内のマーケットへ参入の可能性を感じた曾さんは雲南のコーヒーがそこからいろんなところへ飛び立って行ってほしいという想いと、台湾から飛び込んできた自分の姿を「かもめ」の姿に重ね、自らの農園に「かもめの天空農園」と名付けたそうです。

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▪️一つの「失敗」から生まれた独特のフレーバー

農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。

実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。

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▪️店主カッピングコメント

当店では最早定番の雲南省の天空農園。
今年でこの天空農園も今年で４年になりますね。
いい意味で毎年のニュークロップに変化を感じられ毎度楽しみしています。

昨年はラム酒の甘さや紹興酒、金柑のような酸味の印象でした。
今年は紹興酒感が強く、杏露酒のような印象が強く出ています。

抽出中はスターアニスを彷彿とさせるエキゾチックな甘い香り。
口に含んだ瞬間、中国茶のよう口当たりでアフターから鼻腔から抜ける余韻は金柑のような酸味から紹興酒・杏露酒のような、ほろ酔い気分になる香りをお楽しみいただけます。

2024年度も変わらず。。。
酔いしれる気分になるコーヒー。


[Product Area]
中国　雲南省 プーアル市 ランソー
[Farm]
天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん
[Variaty Seed]
カティモール種
[Purification]
嫌気性発酵　ダブルファーメンテーション
[Flavor]
紹興酒　杏露酒　スターアニス　プーアル茶


BITTER（苦み）
●●●○○
ACIDITY（酸味）
●●●●○
SWEET（甘み）
●●●●○
FRUITY（果実味）
●●●●○


◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。

例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。


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店頭ドリンク提供価格(全て税込価格)
●ドリップコーヒー　500円
　　・カフェオレ +30円
　　・カプチーノ +70円